近年来，各地积极探索开展研学旅行，在促进学生健康成长和全面发展等方面发挥了重要作用，积累了有益经验。但一些地方开展研学旅行时对于安全问题缺乏确切的规范，制约了研学旅行有效开展。其中，餐饮安全是研学旅行安全问题中重要的一部分。

据中国铁路官方微博7月23日消息，四川省内江市第二中学391名参加暑期研学活动的师生在搭乘由北京西开往重庆西的Z95次列车返程途中，39名学生陆续出现了恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状。此类研学餐饮安全问题应引起重视，提高警惕。

国家政策在不断强调研学旅行的安全性。国家旅游局2016年颁布的《研学旅行服务规范》中明确要求，研学旅行活动的主办方、承办方和供应方应遵循安全第一的原则，全程进行安全防控工作，确保活动安全进行。其中餐饮服务列出了四条规定：一、应以食品卫生安全为前提，选择餐饮服务提供方。二、应提前制定就餐座次表，组织学生有序进餐。三、应督促餐饮服务提供方按照有关规定，做好食品留样工作。四、应在学生用餐时做好巡查工作，确保餐饮服务质量。

为了有效预防研学旅行中可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的安全，促进学生教育的健康发展，可从以下方面建立餐饮安全保障工作体系：

制定安全保障方案

学校在开展研学旅行活动前，要根据旅行路线制定详细的饮食安全保障方案，考虑到餐饮卫生的各个方面，以确保学生安全，并做到各项安全责任落实到人。出行前，学校在为学生投保师生意外险、校方责任险时，要格外注意餐饮安全的条款。与家长和学生安全责任书，提醒他们注意食品安全的方面，明确各方责任。同时，还要向上级教育行政部门报备，接受审核。

制定安全应急预案

开展研学旅行活动前，应安排相关人员提前考察整个行程中的餐饮安排，针对食品安全中可能出现的各种意外情况，包括比如食品过敏、食品中毒、腹泻等事故，以及其他各种可能对学生安全带来威胁的因素，制定出安全应急预案，比如备好常备药、了解附近三甲医院地址与急救电话等等。一旦出现问题，能够及时有效采取措施。

开展安全教育

行前准备的一项重要内容就是对参与活动的教师和学生进行食品安全教育。可以在研学旅行任务单中都详细列举出与食品安全有关的注意事项，提醒学生注意活动安全。同时，在研学旅行过程中也要教育学生不吃生水、不吃生冷变质食物，不在小摊上买零食，以防食物中毒。教育学生养成良好的用餐习惯，饭前洗手，不挑食，少吃零食。安全教育警惕流于形式，要注重学生的接受度，让学生更加深刻认识到安全行为的重要性。