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每个地方的食物，代表的不仅是温饱，还蕴含了一种记忆的传递，并被烙上不同的地域色彩和文化印记，每一种食物从入口的那一刻起，在每个人的心头不自觉地已经勾起一幅幅画面，关于劳作、关于故乡、关于传承、关于感恩。而白玛·喀拉卡尔藏餐馆，每种食品都带着文化的气息，在享受美食的过程中，也许你也会感受到文化碰撞带给心灵的某种启示。              

缘起
地处三江并流地区的迪庆，自古以来便是不同民族和文化进行交流与融合的包容之地，历史上迪庆处于不同文化和政权的边缘地带，从唐代吐蕃南下，明朝木氏土司管辖迪庆，到后来的茶马古道，再到今天世界的香格里拉的变迁过程中，迪庆一直是行商坐贾汇集，各种文化融合的走廊。香格里拉是包容的、博大的，它的餐饮汇聚了不同民族文化，藏区与内地，东方与西方的精华，成就了今日香格里拉的特色餐饮。三江并流的独特自然环境，从沿江河谷到高山雪原的极大海拔落差，造就了迪庆丰富的生物多样性，为香格里拉的居民提供了多样且品质极佳的食材。白玛·喀拉卡尔藏餐厅在多年摸索中，把这片土地上包容、多样的饮食文化，融汇于香格里拉和谐原生态藏餐里。

餐厅名字中的“白玛”是个家名，在藏语中意为莲花，象征着纯洁与本真，而“喀拉卡尔”出自“消失的地平线”，是进入香格里拉的标志，也是香格里拉的象征。作为一家藏餐厅，我们坚守着本真与因果，将原真的食材与藏餐文化献给大家，作为一家在香格里拉的餐厅，我们希望自己能成为包容而多元的香格里拉的一部分。白玛·喀拉卡尔虔诚地追求“在香格里拉温暖的地方，开一个温暖的饭店，等一群温暖的人来”的理念，生意追求不温不火为度，诚实真实为底，结缘膳食为根，20年来，喀拉卡尔藏餐馆一直执着地坚守本真，因果，感恩，分享和诚信的藏文化精神。
奇特的菜单，最初的起步
作为香格里拉最早的藏餐厅，白玛·喀拉卡尔拥有一批与餐厅一同成长，见证着餐厅发展的老员工，而厨房经理益西卓玛便是其中最具传奇的一位。1999年时，迪庆的旅游行业才刚开始起步，那个时候，在迪庆的街头，还没有能做本地特色菜的餐厅。28岁的益西卓玛那个时候还在老家做农活。一次机缘巧合，益西卓玛来到香格里拉县城，在亲人的帮助下成为了喀拉卡尔藏餐馆的厨师，专门做一些迪庆本土特色的饮食。那个时候，益西卓玛连汉话也不会说，但是善良的益西卓玛把喀拉卡尔藏餐馆看得十分珍贵。在亲人的指导下，她鼓起信心，边做边摸索。这样，一个小铺面的喀拉卡尔餐馆在香格里拉城区渐渐起色。
开业后，亲戚为帮助不会汉语的她想了很多办法。针对小饭店推出的迪庆本土特色菜，喀拉卡尔做了一本特殊的菜单，从菜的名字，原材料，产地到制作过程以及上桌的成型图片再到价格，一一标注到菜单上，做成了说明书似的菜单。被当时的食客称为最奇特的菜单。当遇到外地游客或者语言不通的时候，不会说汉语的益西卓玛就拿出这本特别的“说明书”。后来还有一批来自日本的客人，双方依靠“说明书”和各种有趣肢体语言进行交流，让日本客人吃上了本地的新鲜松茸。20年，转眼就过去了，好多往事都已经在笑谈中淡淡而过，益西卓玛也从不会讲汉语的小餐馆厨师成为的了现在的厨房经理。

2008年6月18日，因原来的小店面已不能满足客人的需求，喀拉卡尔藏餐馆搬到风景优美的龙潭湖边，更名为白玛·喀拉卡尔重新开业。从老旧的大修场，来到美丽的龙潭湖，不变的是对“在一个温暖的地方，开一个温暖的店，等一群温暖的人”的追求，继续虔诚地坚守本真，因果，感恩，分享和诚信的藏文化精神。

坚守的本真
在迪庆，独特的环境造就了独特的饮食文化，喀拉卡尔的藏餐在保持迪庆自身传统特色食品的同时，食材的“绿色”和“生态”是餐厅所关注的重点。传统藏餐的烹饪方式与其他菜系相比较为单一，但藏餐对食材的要求却十分严格，白玛·喀拉卡尔所用的主要原料大都来自三江的净土，是真正意义上的绿色食品。在食品问题日益严峻的今天，我们希望每一位来到白玛·喀拉卡尔的客人都能放心的享用来自三江的净土的生态食材以及用心烹饪的菜肴。
在迪庆的广大农村里有一群人，一直坚守因果与生态，不用农药，不掺假，但很多时候，这样意味着低产量，低利润。白玛·喀拉卡尔想要鼓励这群人，让他们的坚持有回报，大家一同坚守本真与因果。在德钦，有一位老人拒绝在他的葡萄地使用农药，他曾说：“地里的葡萄，天上的鸟要吃，地下的虫要吃，人也要吃，我不能用农药把这自然的恩赐独占，这是没有福报的事。”

白玛·喀拉卡尔敬畏并尊重的这样的农户，从他们手中以高价收购原生态食材，与大家分享。餐厅所用的牦牛肉定点在小中甸和尼汝购买，坚持使用由澜沧江河谷地区的生态小麦做成的水磨面粉，用藏酸奶发面，不使用泡打粉等现代添加剂，蔬菜收购自周边乡村不使用农药化肥的农户。

随着人民生活水平的不断提高，藏餐需要在健康上满足大家更高的要求，过去受川滇菜的影响，许多菜在烹饪中都会用到大量的油、味精、辣椒已经各种调味剂，而在白玛·喀拉卡尔，我们提倡以健康的方式感受食材最原真的味道，因此我们在烹饪的过程里坚持不使用味精及其他现代食品添加剂，我们坚信源自食材本身的味道才是菜的本味。

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