大滇西旅游环线，长约3200公里。在呈“8”字形的环线里，有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带，海拔从 700米至 6700 米，从三江并流到香格里拉，从茶马古道到苍洱风光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游环线，同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食，构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生辉的云味江湖，让再平凡的日子也变得活色生香起来。
不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不晓云南味。探秘大滇西环线，让我们从美食开始。
香格里拉
吃肉是认真的
如果有人问云南哪些地方最美好，
香格里拉一定能上榜。
在滇西的大怀抱中，雪山、森林、草原、峡谷、彩虹、星空、古城……每一处 都美得令人窒息。不过大多数人不知道的是，这里其实也是个不折不扣的美食天堂。
由于急剧抬升的海拔，在这里可以轻易吃到从1000 米到4000米的花样美食。藏族风味打底，云南丰富的食材加持，还有各种少数民 族专属美食来添花，走到哪都只有两个字：好吃。
在香格里拉，每一顿都吃到让人有“仰天大笑出门去，不辞长作中甸人”的想法；在香格里拉，吃肉是认真的。高原寒冷，吃肉必不可少。同其他高原地区简单粗暴的吃肉方法不同，香格里拉人吃得更精细。牦牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉……腌制、油炸、火锅、清炖……顿顿肉都能吃出新花样。
牦牛肉火锅
牦牛肉火锅原是藏族人常吃的一道菜，现在已经变成了香格里拉美食的一张名片。来香格里拉，必吃牦牛肉火锅。香格里拉的牦牛生活在极寒之地，自由自在放养中吃百草，也正因为如此，这里的牦牛其肉鲜香醇厚。
每一片牦牛肉都是很讲究的，弥足珍贵的极品雪花牦牛，大理石的花纹，肥瘦均匀分布，稀缺的肉质分布，口感最为上乘。厚实温柔的牦牛米龙，深红坚实，细腻柔嫩。弹韧脆爽的牦牛外脊，白色的筋膜，丰富Q 弹。牦牛肉在香格里拉的紫铜锅里被升华，从炖煮到酥烂，肉连着皮，皮连着筋，回味绵长。
此外，你还可以打上秘制蘸水，把肉浸红油里打个滚 儿，出来又是另一番滋味。
琵琶肉
琵琶肉看起来其貌不扬，其实大有文章。
具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整 躯体。稍凉后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒， 轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。压制晾干后形似琵琶故名“琵琶肉” 。
腌制的琵琶肉储存时间能很长，肉色透明，吃起来肥 而不腻，满口留香。
尼西土锅鸡
尼西土锅鸡，一定要用尼西土陶炖制而成，不需要高超的烹饪手艺， 原汁原味，营养丰富，这是尼西土锅鸡的精髓所在。
当然，鸡也是美味的奥秘所在，尼西土锅鸡所用的鸡是藏香鸡。青山绿水、山野河谷，抬头见雪山，低头饮甘泉，造就了藏香鸡娇小 的身材。有人这样形容藏香鸡：“草原鸡的自然，乌鸡的滋养，珍珠鸡的玲珑，取之精华，集之大成。”香格里拉藏香鸡比普通鸡营养更丰富，品质更高，是高蛋白，低脂肪，高能量的美味佳肴。
而一锅最美味的尼西土锅鸡，一定少不了被誉为“深山自然精灵” 的松茸。松茸只生长于海拔 3500 米以上的高山林地，它吸取着高山深林中的营养精华长大，所以当鸡汤遇上松茸，必然碰撞出一种意想不到的魔力。以“菌中之王”松茸为主材与温补的鸡肉同冶一炉，鲜香具备，不可多得。
最后，用尼西土锅炖出的藏香鸡，黑黑的陶瓮中浮着一层黄澄澄滚烫的鸡油，随着锅中的汤“咕噜咕噜”作响，松茸的独特香味夹杂着鸡肉的鲜味四溢，雾气弥漫。汤底浓郁，肉质嫩滑，仿佛山间的精灵在舌尖跳动，鲜香味美，令人垂涎欲滴。
