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香格里拉美食推荐

吃肉 是认真的 香格里拉旅游定制


大滇西旅游环线,长约3200公里。在呈“8”字形的环线里,有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带,海拔从 700米至 6700 米,从三江并流到香格里拉,从茶马古道到苍洱风光……大美秘境,令人神往。


了解大滇西旅游环线,同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食,构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩,也造就出熠熠生辉的云味江湖,让再平凡的日子也变得活色生香起来。

不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不晓云南味。探秘大滇西环线,让我们从美食开始。



香格里拉

吃肉是认真的

如果有人问云南哪些地方最美好,

香格里拉一定能上榜。




在滇西的大怀抱中,雪山、森林、草原、峡谷、彩虹、星空、古城……每一处 都美得令人窒息。不过大多数人不知道的是,这里其实也是个不折不扣的美食天堂。

由于急剧抬升的海拔,在这里可以轻易吃到从1000 米到4000米的花样美食。藏族风味打底,云南丰富的食材加持,还有各种少数民 族专属美食来添花,走到哪都只有两个字:好吃。


在香格里拉,每一顿都吃到让人有“仰天大笑出门去,不辞长作中甸人”的想法;在香格里拉,吃肉是认真的。高原寒冷,吃肉必不可少。同其他高原地区简单粗暴的吃肉方法不同,香格里拉人吃得更精细。牦牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉……腌制、油炸、火锅、清炖……顿顿肉都能吃出新花样。



牦牛肉火锅

牦牛肉火锅原是藏族人常吃的一道菜,现在已经变成了香格里拉美食的一张名片。来香格里拉,必吃牦牛肉火锅。香格里拉的牦牛生活在极寒之地,自由自在放养中吃百草,也正因为如此,这里的牦牛其肉鲜香醇厚。

每一片牦牛肉都是很讲究的,弥足珍贵的极品雪花牦牛,大理石的花纹,肥瘦均匀分布,稀缺的肉质分布,口感最为上乘。厚实温柔的牦牛米龙,深红坚实,细腻柔嫩。弹韧脆爽的牦牛外脊,白色的筋膜,丰富Q 弹。牦牛肉在香格里拉的紫铜锅里被升华,从炖煮到酥烂,肉连着皮,皮连着筋,回味绵长。 

此外,你还可以打上秘制蘸水,把肉浸红油里打个滚 儿,出来又是另一番滋味。



琵琶肉

琵琶肉看起来其貌不扬,其实大有文章。

具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出,保留完整 躯体。稍凉后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒, 轻轻搓揉后,将其开口缝合,在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严,以防虫蛀。压制晾干后形似琵琶故名“琵琶肉” 。

腌制的琵琶肉储存时间能很长,肉色透明,吃起来肥 而不腻,满口留香。



尼西土锅鸡

尼西土锅鸡,一定要用尼西土陶炖制而成,不需要高超的烹饪手艺, 原汁原味,营养丰富,这是尼西土锅鸡的精髓所在。 

当然,鸡也是美味的奥秘所在,尼西土锅鸡所用的鸡是藏香鸡。青山绿水、山野河谷,抬头见雪山,低头饮甘泉,造就了藏香鸡娇小 的身材。有人这样形容藏香鸡:“草原鸡的自然,乌鸡的滋养,珍珠鸡的玲珑,取之精华,集之大成。”香格里拉藏香鸡比普通鸡营养更丰富,品质更高,是高蛋白,低脂肪,高能量的美味佳肴。 

而一锅最美味的尼西土锅鸡,一定少不了被誉为“深山自然精灵” 的松茸。松茸只生长于海拔 3500 米以上的高山林地,它吸取着高山深林中的营养精华长大,所以当鸡汤遇上松茸,必然碰撞出一种意想不到的魔力。以“菌中之王”松茸为主材与温补的鸡肉同冶一炉,鲜香具备,不可多得。 

最后,用尼西土锅炖出的藏香鸡,黑黑的陶瓮中浮着一层黄澄澄滚烫的鸡油,随着锅中的汤“咕噜咕噜”作响,松茸的独特香味夹杂着鸡肉的鲜味四溢,雾气弥漫。汤底浓郁,肉质嫩滑,仿佛山间的精灵在舌尖跳动,鲜香味美,令人垂涎欲滴。

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